Blend Filtrato e Grezzo
Quando viene prodotto l’olio, al suo interno, in sospensione, sono presenti minuscole particelle di oliva (polpa o nocciolo) che conferiscono il classico aspetto torbido dell’olio grezzo appena franto.
Se l’olio non viene filtrato queste particelle tenderanno lentamente a depositarsi sul fondo del contenitore o della bottiglia. La presenza di queste microparticelle non è da considerarsi un difetto, anzi, in un certo senso è la prova di genuinità dell’olio dando anche un lieve miglioramento in riferimento ai contenuti salustico nutrizionali tipici dell’olio extravergine d’oliva.
Di contro la presenza di questa particella riduce, anche di molto, il tempo di conservazione dell’olio. Infatti, i processi di fermentazione di queste particelle creano quella che tecnicamente viene definita “morchia” che rappresenta polpa di olive fermentata, imputridita. Pertanto un olio non filtrato e grezzo da un lato è più salutare ma dall’altro deve essere consumato in tempi più brevi per evitare che si creino simili “difetti”.
Composto da olive di Mignola, Raggia, Leccino, Frantoio, Rosciola e Ascolana.
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